雞蛋的小秘密

        雞蛋是家家戶戶必備的食材之一，可做荷包蛋、菜脯蛋、番茄炒蛋等，都是大家耳熟能詳的家常菜，在我的認知裡蛋黃與蛋都是在一起料理的，我好像沒有看見他們分開過，難道是我年紀太小還不知雞蛋的祕密？

        由於姐姐學校即將舉辦園遊會，她想了想決定自己做餅乾販賣，一是她去年生日時做過杯子蛋糕請朋友吃，二是有個烘培經驗豐富的媽媽在，她不需要擔心失敗，而我自吿奮勇要當她的助手，也因此發現了我從來不知道的雞蛋的祕密。

        姐姐要做的曲奇餅乾材料很簡單，有雞蛋、低筋麵粉、無鹽奶油、糖粉，在製作過程中，看到姐姐只加了分離出來的蛋黃，我好奇的問媽媽：「為什麼只用蛋黃？」原來蛋黃是餅乾口感酥香又鬆的關鍵，蛋白反而會讓口感變硬，所以曲奇餅乾裡是不加蛋白的但為什麼加蛋白口感會變硬呢？，我上網查了發現原因，第一、蛋白的結構主要是水分和蛋白質，可能會有乾燥的口感，第二、蛋白在打發的過程中會冒泡，這特性讓曲奇餅乾變得又硬又乾，第三、蛋黃的脂肪較多會增加糕餅的鬆軟及香氣；我以前總認為所有甜點類加的是整顆雞蛋，想不到有時加入蛋白反而會有反作用。

        剩下的蛋白也不浪費，媽媽把它做成了脆脆的馬林糖和柔軟蓬鬆的舒芙蕾，雖然樣子沒有烘培師做的好看，但是好吃的程度是一樣的，而今天順利完成了小幫手的任務，也重新認識了雞蛋，若不是這次自己經歷過，我還不知道馬林糖和舒芙蕾成份只有蛋白跟糖，小小的一顆雞蛋卻有那麼多的學問，真是長知識啦！